重庆火锅，让合川"味道"香飘四方

火锅作为重庆的美食名片，早已是家喻户晓。近年来，随着知名度和口碑的提升，重庆火锅产业不断发展壮大。底料、调料、食材……麻辣鲜香的火锅背后，一条条产业链也在乘势而上。

从重庆朝天门码头，沿嘉陵江溯流而上，70余公里处便是合川区。这里因涪江、嘉陵江、渠江三江汇流而得名。为深耕火锅产业，去年以来，当地瞄准千亿产值目标，把火锅食材产业作为食品及农产品加工产业高质量发展的突破口和主抓手。

2022年9月，重庆火锅食材产业园在合川揭牌，园区选址五尊、南溪、龙市三个片区，规划总用地面积10平方公里，形成“一园三组团”空间布局。此后，合川还成立了重庆火锅食材产业园工作专班，由区委书记和区长任双组长，并建立4个工作组，持续有力推进各项工作。这标志着合川吹响了火锅食材全产业链发展的“集结号”。

顶层设计、龙头带动、业态融合……一年多过去了，合川发展火锅食材产业的成效已开始显现。今年前三季度，当地火锅食材全产业链产值230亿元、增长24%，食品及农产品加工产值101.3亿元、增长25.7%。如今，依托“重庆火锅”这块金字招牌，越来越多的合川“味道”香飘四方。

“订单农业”挖掘“味道”

“合川发展火锅食材产业，有良好的基础。”重庆火锅食材产业园工作专班综合协调组副组长李彦骛介绍，合川是农业大区，粮食总产量、生猪出栏量、水产品产量连续多年保持全市第一，素有“巴渝粮仓”之称。蔬菜、花椒等种植也实现了规模化发展，可为火锅食材产业的发展提供优质稳定充足的原料。

初冬时节，位于合川区龙市镇的田间地头，成片的青菜头长势喜人。今年61岁的梁合才去年退休后，在钵耳村承包了千亩土地用于冬季种植青菜头。“这里的农作物以水稻和玉米为主，以前在冬季时大量土地闲置，现在家家户户都种上了蔬菜。”梁合才说。

这种变化得益于在当地落户的“曾巧食品榨菜加工基地”。该基地以“公司+合作社+基地+农户”的经营模式，主要生产大头菜、榨菜、萝卜等蔬菜类产品，全面建成后可带动合川10万余亩蔬菜种植，并辐射四川省武胜、岳池等地。

梅香园合川生产基地沙盘。人民网记者 刘政宁摄

位于南溪片区的重庆梅香园实业集团有限公司，是一家以生产火锅复合调味品为主的企业。该公司的农产品加工原料采购区主要分布在重庆和四川，此前已在重庆奉节县建设花椒基地3000亩，并与重庆石柱、酉阳等辖地企业签订辣椒购销合同，带动群众种植辣椒超万亩。

“在发展火锅食材产业中，我们主要通过‘订单农业’促进一产和二产的衔接。”李彦骛说，今年，合川在全区布局了15个火锅食材种养殖基地，旨在以“订单农业”助力乡村振兴，也让越来越多的田间好“味道”被挖掘出来。

“买卖全球”扩散“味道”

在合川，说起火锅食材，不得不提到毛肚。上世纪90年代，一群合川人在解放碑大阳沟农贸市场从事毛肚批发生意，从最初的街头售卖，逐渐发展成开厂、办企业。之后，他们回到合川发展，逐渐带动了毛肚产业聚集，涌现出“凯鸿”“莎公主”等一批毛肚企业。如今，合川已实现年产毛肚3500万公斤，成为西南地区最大的生产基地，产能约占全国三分之一。

走进位于龙市片区的重庆市凯鸿食品有限公司，只见毛肚生产线正开足马力，一袋袋包装好的毛肚产品被传送、打包、运输。“我们已经开发上千种产品，基本覆盖火锅食材的全产业链，其中毛肚的占比超过六成。”该公司总经理苟志强表示。

凯鸿食品生产的毛肚产品。人民网记者 刘政宁摄

“原料买全球，产品卖全球。”苟志强说，得益于合川便捷的交通网络，来自我国西北地区和国外的原材料可以便捷运至工厂，加工后，又能高效到达全国各地，以及国外的商超。

位于五尊片区的重庆莎公主食品有限公司，也是一家以生产火锅食材水发制品“毛肚”为主的企业。该公司执行董事何巧介绍，过去，是在合川租赁厂房经营。去年重庆火锅食材产业园在合川揭牌后，看到了火锅食材产业的前景，计划投资4亿元，在合川工业园区建设占地100亩的新厂区。目前各项工作正在推进中，预计今年底开工建设。

和“莎公主”一样，越来越多的企业选择扎根合川。今年以来，合川区把培育企业集群作为推动火锅食材产业发展的核心引擎来抓，引进重点项目46个、总投资67亿元，诚铭供应链等12个项目建成投产，恒康食品等9个项目开工建设，千瑞食品等6个项目加快推进。

“科技添料”提升“味道”

在强化招商的同时，合川也在积极助力龙头企业扩能升级。“今年我们拿出1千万元专项资金，用于支持企业智能化、绿色化发展。”李彦骛说，明年初将根据2023年企业的经营情况进行兑付。

走进位于南溪片区的重庆牧哥食品有限公司，空气中弥漫着阵阵香气。“这是牛油的味道。”该公司总经理周科宇介绍，当前，公司正在以数字化、智能化为依托，抓紧建设包括智能化牛油包装生产线在内的二期项目。

工人在牧哥食品二期项目安装设备。人民网记者 刘政宁摄

“今年底设备可完成安装，预计明年4月份投入使用。”周科宇说，智能化牛油包装生产线投用后，不仅将大大提高工作效率，产品的品质也能得到更有效的把控。“合川正在集中力量发展火锅食材产业，这给了我们强有力的信心。”

距重庆牧哥不远处的重庆梅香园实业集团有限公司展厅，墙上以模型+图解的方式，生动展现了调味料加工工艺从1.0到4.0的迭代升级。当前，梅香园已累积10000多款配方，其产品应用场景覆盖火锅、特色餐饮、烧烤、小吃快餐、酒楼酒店、预制菜等，被超过10万家餐厅选用。

该公司厂长助理杜江介绍，目前4.0工艺已在涪陵生产基地进行应用，合川生产基地的第三期项目将在涪陵生产基地的基础上进一步优化提升，在提高效率和降低成本的基础上，也让“科技”进一步提升产品的“味道”。

“业态融合”品味“味道”

“火锅食材产业不仅要带动一产，还要有效连接三产。”李彦骛表示，重庆火锅食材产业园工作专班成立后，在促进产业发展、业态融合方面持续发力，效果开始显现。

10月27日，在重庆火锅食材产业生态创新发布暨全球招商推介会上，合川区招商投资局负责人现场推介了嘉陵江火锅风情街、火锅产业智慧园区、肉制品精深加工基地等7个重点招商引资项目。

嘉陵江火锅风情街主体建设已经完成。人民网记者 刘政宁摄

嘉陵江火锅风情街位于文峰古街旁的滨江带，具有鲜明的“江畔、自然、古韵”特色。11月14日，记者在现场了解到，该街区长约260米，项目主体建设已经完成，目前已有3家餐饮企业签约入驻。按照计划，将于今年底开街，届时将成为集餐饮、休闲、文化于一体的滨江休闲街区。

毗邻嘉陵江火锅风情街的“重庆火锅博物馆”，也在加紧建设之中。建设方重庆合川产业发展（集团）有限公司副总经理高正全介绍，博物馆以晒网沱盐仓为基础，采用“修旧如旧”的方式整体打造，将设置火锅博物馆、综合展示区、多功能厅三大区域。

“博物馆将重点呈现火锅文化的起源、演变等历史文化，在展览的同时，还将设置火锅食材展销区域。”高正全说，按照计划，重庆火锅博物馆将于明年6月正式对外开放。届时，市民可前往了解重庆火锅的“前世今生”，品味地道的合川“味道”。