作为2018中国国际酒业博览会（秋季）的重要环节，由中国酒业协会主办的问酒论坛于11月17日上午举行。致力于重拳辟谣助推酒类科普常态化，论坛内容直指司空见惯的“酒桌常识”以及流传甚广的“酒桌谣言”，邀请业内权威专家团进行现场科普。
今日头条作为本届酒博会首席移动端资讯合作伙伴，对话专家团成员——江南大学副校长、江南大学酿酒微生物与应用酶技术研究室主任：徐岩。再次来到问酒论坛，徐教授针对两大常见“酒桌疑惑”，在论坛现场作出科学、精彩的科普解答。
(江南大学副校长、江南大学酿酒微生物与应用酶技术研究室主任：徐岩)
酒桌疑惑：对白酒来说，度数越高越值钱，高度酒就是比低度酒好，是这样吗？
徐岩解答：从今日头条的数据可以看出，白酒度数是消费者非常关心的因素之一，并常常用以评判品质的好坏。
先来解释一下酒精的度数是如何产生的。中国白酒采用固态发酵，发酵完以后进行蒸馏，蒸馏的过程即是酒精度数提高的过程。一般酒在蒸馏完成后酒精度在60~70度左右。
之所以要在饮用时降低度数，主要是因为酒精度越高、刺激性越强，容易造成胃部不适。因此目前中国白酒约有90%在50度以下，50%在42度以下。说明，大家在喝酒时也越来越追求喝“适度”的酒。
并且，根据白酒的品质内涵由水、酒精和风味物质三者之间的平衡决定，高度酒由于酒精度高可以掩盖许多其它的味道，而低度酒由于刺激感减弱，若其中掺杂不好的味道则很容易体现出来。因此，从这个角度来看，优质低度白酒的生产技术要求更高，工艺更复杂，生产成本更高。
可见，中国白酒的酒度随着人们消费需求逐步变化，优质、低度白酒是我国白酒的发展方向。
(江南大学副校长、江南大学酿酒微生物与应用酶技术研究室主任：徐岩)
酒桌疑惑：香型到底是怎么回事？浓香、清香、酱香型白酒的区别究竟在哪里？
徐岩解答：白酒本来并没有香型之分，在1979年全国酿酒工艺研究总结技术上全国第三届评酒会上，才正式提出和确立了清香、浓香、酱香、米香和其他香五大白酒香型，浓、清、酱为白酒基础香型。
中国白酒主要以高粱为原料，造成口感上差别主要由于几大因素：1.发酵过程中的曲因为采用不同温度而产生了不同的微生物，继而造成口感的差别。2.发酵过程使用的容器也不同：清香型采用地缸发酵；浓香型采用泥缸发酵；酱香型采用泥和石头，由此会产生不同的微生物。3.三者在工艺上也有差别，其中牵扯到很多酒业工业的知识原理。4.最后，各家酒厂对陈酿的标准也各有要求。因此，三种香型不同完全是由于生产工艺的不同而造成，不能简单地评判。
在消费者看来，清香型酒往往有着花香，口感绵纯；浓香型酒伴有浓郁的窖香、果香，并且口感上粘甜柔润；酱香型则非常优雅，常用空杯留香来形容。美食美酒相伴，中国区域饮食习俗的差异决定了白酒风格的差异，选择时则完全出于个人口味的偏好。
徐岩教授表示，无论是酒博会、还是问酒论坛，都是普及酒知识、酒文化的最佳渠道，他非常愿意通过这样的渠道发声，为打碎消费者轻信的“酒桌谣言”献上一己之力。同时，他带领的科研团队将进一步深造，并培养出更多人才投身于中国酒业的传承事业中。
